存生茶，喝熟茶，品老茶。七碗受至味，一壶得真趣。空持百千偈，不如吃茶去。定义：老茶头，是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶。要正确理解“老茶头”，就要先来说说这个块是怎么产生的？我们知道，普洱熟茶要经过洒水渥堆发酵而成，发酵时间根据发酵程度不等。在发酵过程中不同的温度环境下，不同的微生物会发挥各自的作用，总有小部分茶叶会黏连在了一起，于是就结成了块状。所以从制作工艺上来看，发酵的方法跟熟茶是同样的工序，所以老茶头是属于熟茶而不是生茶。老茶头除了有普洱熟茶的内质外，还含有更丰富的果胶质。相比正常的熟茶，丰富的果胶所产生的特殊效果主要有：一是非常耐泡；二是茶汤醇厚柔滑，汤色透亮；三是对肠胃的保健功效明显：饮之清凉解渴，帮助消化解牛羊热毒及酒毒，祛除疲劳，提神醒脑，减肥降脂等。怎么鉴别老茶头？正常情况而言，老茶头的出品量是极少的。一般茶头占普洱茶的总渥堆量的0.8～1.5%。但近年来“老茶头”的行情见涨，也有商家可以的控制温度和翻堆时间，老茶头的产量自然也就提高了不少。也曾有听过不法商家利益熏心，使用某种粘合剂制作假的老茶头，那么有什么方法可以鉴别真假老茶头呢？1、看外观，真正的老茶头外观色泽为褐色，是自然卷曲大小不一的团装小茶块；2、看汤色，茶汤颜色深红透亮，口感醇滑甘甜；3、看叶底，红褐色或褐色，且富有弹性；4、看香气，大多数的老茶具有令人舒适的陈香气。（来源：正义茶行，图片来源：说茶网图库）