在世界三大饮品中，咖啡和酒经过几百年的发展，都具备了完善的世界通行标准，茶却缺少国际化的行业规范。普洱茶更是陷入一种怪圈：国内市场火爆价格高企，行业标准却不够完善；出口国外的需要通过严格安全标准检测，价格却十分低廉。建立普洱茶产业标准体系，才能还消费者一个透明、安全的市场，将云南普洱在世界发扬光大。今年5.21国际茶日，大叶普洱对外发布了普洱手工制茶标范”五感心造”，希望这个厂家的一小步，会是普洱茶产业建立系统性标准规范的一大步。是奢侈品还是低端消费品？茶的特点在于，它既有可能是必需品，又可能是奢无极限之物。——陈舜臣《茶事遍路》云南是茶的故乡，西双版纳是云南茶马古道的起点区域，古时候普洱茶由西双版纳经茶马古道运销海内外，曾经铸就辉煌，名扬天下。而今天，曾被西方人视为重宝的中国茶叶，其国际认可度却仿佛跌入谷底。云南普洱茶出口的平均单价在2015年达到高点之后逐步下降，目前不超过10美元一公斤，属于低端消费品；更令人担忧的是，近两年出口数量下降趋势明显。近年来，美国、日本、欧盟等发达国家相继对进口茶叶实行非常严苛的农药残留标准，也影响了普洱茶的出口。另一方面，在国内，普洱茶似乎在重新成为奢侈品。消费者追求水涨船高，纯料茶、山头茶、茶王树等概念纷纷出现，新奇的包装，知名的品牌，稀有的品种，传奇的故事，高企的定价……大多数厂商都致力于投资增产、营销炒作和抢占市场份额。然而，云南茶农习惯使用农药喷洒茶树，为减少病虫害，不惜提高农药使用量和喷洒次数，使得茶叶出现农残超标甚至重金属超标；在国内被炒到天价的普洱茶，也许连食品出口的安全标准都达不到。也是在2015年，市场最疯狂的那段时间，为了普及“天然健康茶”的理念，大叶普洱开发了一款供网络销售的入门体验品“多喝茶”，并送往SGS按照欧盟最严苛的食品安全指标检测，全部通过。它的定位是日常消费品，但在当前的市场环境下，却比奢侈品更为“奢侈”，更为可贵。是文化差异还是普世同理？总之，东西是两条不同的路：一面的根本方法与眼光是静的、科学的、数学化的、可分的。一面的根本方法与眼光是动的、玄学的、正在运行中不可分的。——梁漱溟《中西学术之不同》中国对于茶的研究，即便从《茶经》开始算，也差不有1400多年了。今天的茶文化研究，但凡要发表一点研究成果，必然从“神农尝百草，遇七十二毒，得荼而解之”开始，讲述《茶经》的玄奥，七碗茶歌的高妙，唐宋元明清一路引经据典……茶与哲学、文学、历史密不可分。这些夸夸其谈的专家学者们，可能从来没去过茶园，连什么是一杯干净的茶都搞不清楚。与之对应的，西方酒文化发展则是一个标准制定不断细化的过程。1855年，巴黎世博会开幕前，波尔多葡萄酒产区率先制定了梅多克酒庄分级制度；到20世纪，勃艮第推出法定产区葡萄酒的概念，建立起全法国最复杂详尽的葡萄园分级系统；被誉为“生命之水”的威士忌，对年份、产地、原料、酿造工艺、调和工艺乃至酒桶类型都有严格的细分与标示。大叶自建厂起十六年来，与西方酒文化的标准规范不谋而合，从“四不做”走到“八不做”，不断改进提升原料标准；自己开发茶园，从自己选种育苗开始，用自然农法的方式种植管理；同时还采用SGS五百多项欧盟标准对产品进行检测，用理化指标对产品、茶园、生产环境进行分析监测，确保产品品质和食品安全。唯独在制茶工艺上，大叶不考虑成本低、效率高、质量稳定、便于批量生产的机器制茶，而是坚持传统手造。大叶茶厂创始人黎琳女士总结：“手工制的茶是有温度的。制茶人把对茶的熟悉和理解全身心地投入到制茶过程当中，倾注了对茶的尊重和热爱的手工制茶，可以将制茶工艺发挥到极致，也就是所谓的‘人茶合一’，不是冰冷的机器制茶可以替代的。”她相信手工的温度，相信一碗茶汤见人情……在手工制茶的探索中，又回归到中国茶文化的传统。那么，手工制茶工艺能否标准化呢？东西方两条看似完全相反的道路，能否融会贯通？在常年一线实践基础之上，大叶历经十五年锤炼累积，创造性地总结出”五感心造”制茶工艺，以视觉、听觉、嗅觉、触觉和味觉的五感感知，用心来感受制茶的关键节点，再通过节点控制工艺步骤，“制作节点，由心而控”，以此达到综合品质的最佳平衡，终于形成了普洱手工制茶工艺的新突破。是逆势而行还是顺天应人？人法地、地法天、天法道、道法自然。——老子《道德经》2021年5月21日，大叶普洱正式对外发布了”五感心造”手工制茶工艺；对大叶来说，这是坚持“全过程精品制茶”十六年来，在漫漫征途上前进的又一小步。这一小步的探索，却被许多人寄予厚望。云南省民族茶文化研究会的专家说，大叶种普洱茶分布在云南几大茶区，各茶区手工制茶工艺参差不齐，大叶茶厂研发的五感心造？创新工艺，为云南普洱茶手工制茶工艺确立了一个的切实可行的新标准，在普洱茶品质的稳定性和一致性的探索之路上，大叶勇于开拓先行一步，是引领我们普洱茶行业工艺创新的标范。回想大叶建厂伊始，普洱茶市场热得如火如荼，随便十吨茶浇上水就可以创收十万；那一年黎琳女士却下定决心，要走出一条与众不同的路。这些年来，在大量厂家都拼了命在上产量、不少品牌致力于编故事做营销的时候，大叶一直在做减法，严苛选料，耕耘茶园，钻研工艺，……做真正有标准、可追溯的“全过程精品普洱茶”。这一切只因大叶人心中有更高的坚持：好茶取自天然，便理应道法自然。为此，他们坚持采用有性繁殖的茶树；坚持以最朴素自然的方法管理茶园，拒绝农药化肥除草剂；坚持遵循古法手工制茶……大叶人始终坚持，从原料到工艺的每一步，都建立起切实可行的系统性标准规范，让“天然健康茶”理念可以得到广大生产者、销售者和消费者的认同。相信长此以往，云南茶产业一定会有好的发展，普洱茶也将恢复昔日荣光。（来源：刀哥说茶，图片来源：说茶网图库）
