福建省福鼎市是我国白茶的主要产地之一。近年来，随着“福鼎白茶”知名度和热度不断攀升，白茶产业也逐渐兴起，据中国茶叶流通协会统计显示，2017至2020年，白茶占全国茶叶总产量的比值由0.4%大幅提升至2.47%。除福建省外，云南、山东、湖北、浙江、广东、广西、湖南、河南和贵州等省份也相继开始生产白茶。从默默无闻到产销两旺，白茶的销量与市场占有率不断提高，已成为乡村振兴的重要支柱产业。

福鼎是我国白茶的主要产区，全市茶园可采摘面积约2万公顷。2022年，茶叶产量达3.1万吨，茶产业综合总产值138.91亿元，提供就业岗位10万余个，带动38万涉茶人员增收致富。目前福鼎市共有超2800家茶叶加工企业“同频共振”，其中627家茶叶生产加工企业取得SC许可，405家茶企获得福鼎白茶证明商标使用授权，成为福建省地标行业授权量排名第二的地理标志商标。近年来，福鼎市通过推行茶园绿色管理、创新白茶加工工艺等措施，提高了机械化和标准化水平，白茶生产逐渐向连续化、清洁化、标准化发展。

近年来，福鼎白茶在生态茶园管理和茶叶绿色生产方面取得一定进展，大数据溯源系统的建立和自动化生产线的升级进一步提高了白茶生产的科技水平。文章对福鼎白茶当前绿色生产技术应用现状进行了整理，并结合当前白茶生产中存在的问题提出建议。

01 福鼎白茶生态茶园建设与管理

1、政府统筹政策管理

福鼎市政府始终遵守《福建省促进茶产业发展条例》，较为严格地对生态茶园建设进行规范。同时福鼎市政府全面推进“生态清新，福鼎白茶”建设，促进福鼎市茶产业高质量发展，助力乡村产业振兴，把“三茶”统筹作为重要工作内容，将生态茶园建设法制化、标准化、有序化，经验做法有以下几点。

（1）制定相关标准，加强执法联动。DB35/T1322—2013《生态茶园建设与管理规程》的发布为生态茶园的建设和发展指明了方向，对于抽检农残超标的企业，严格实行“五取消一拉黑”制度；对列入使用化学农药“黑名单”的企业和个人，各有关单位不得在项目、资金、品牌、信贷、政策、信息等方面给予扶持，有效规范了福鼎市茶园农药的合理使用。此标准的实施对于福建省生态茶园建设有着里程碑式的意义，为标准化、规范化建设生态茶园提供了理论依据。

（2）夯实茶产业基础。建立茶叶企业、生产基地、合作社以及茶农联合的模式，下架茶叶化学农药，全面实施茶园不使用化学农药，并成立首家“白茶诊所”；搭建融资平台，结合福鼎白茶大数据溯源系统，推出茶园信息贷、兴茶贷等信贷产品，切实解决茶企和茶农的融资难题，为生态茶园建设提供资金支持。

（3）构建产学研创新体系，促进茶产业绿色有序发展。近年来，福鼎市政府鼓励各大茶叶生产企业加强与科研院所的交流与合作，举办生态白茶发展论坛，鼓励科技特派员投入白茶生产一线进行技术指导，促进茶园生态建设工作的开展、优化和创新。

（4）茶文化赋能，提升品牌影响力。加强福鼎白茶文化建设，举办“开茶节”等茶事活动，使福鼎白茶与文旅产业充分融合，推动白茶制作工艺的世界非遗申报工作；注重白茶品牌宣传，加强与抖音、微博，以及微信公众号、小程序等新媒体平台的合作，开展白茶与电商、旅游和美食结合的新业态，加速跨界融合，推动白茶产业从传统模式向现代化全产业链模式发展。

2、企业采取有效措施

为完善茶园基础设施建设，各大生产单位对茶园种植环境和茶园基础设施进行全面提升，主要体现在以下几个方面：

（1）改善茶园环境，加强生态管理。入园主干道水泥硬化、道路便捷化、茶区园林化、茶树良种化、水利设施化等方面。具体包括：行道树、遮阴树以及防护林等茶园植被适度覆盖，梯壁留草以牢固梯壁，改善茶园园貌；实施等高梯层茶园表土回园条垦法，减轻茶园水土流失。

（2）建设生态茶园种植基地。福鼎各乡镇企业因地制宜，根据当地实际情况定制绿色防控技术，建设生态茶园种植基地，采取冬季深翻、增施有机肥、合理修剪、疏密留稀、冬季清园、封园防控等措施，改善土壤理化性状、提高土壤保水保肥能力，在不使用农药的前提下减少茶园病虫害的发生，实现茶园生态平衡，促进企业的有机茶认证。除此之外，各白茶生产企业还辐射带动周边农户，推广茶叶绿色生产技术，提高价格收购不使用化学农药的茶青，不断完善细化绿色生产管理举措，推动塑造生态健康的福鼎白茶形象。

（3）大数据溯源平台有效监管。各大茶叶生产企业还将茶青采摘、交易以及白茶生产和销售过程纳入大数据溯源平台，实行“一品一码”，通过茶园信息卡上的二维码查询茶农茶园详细信息，防止外来低价茶青混入市场。福鼎各大白茶生产企业基本实现了茶叶交易的全程流水化、电子化、无现金化，大大提高了茶叶交易的便利，切实做到全程高效监管。

3、应用成效突显

通过生态茶园的建设，福鼎市建设茶园道路超过700km，蓄水池总容量10万m3，植树150万株，茶园园貌得到全面改善。在茶叶原料生产方面，福鼎白茶实施生态调控、物理防治、大数据溯源等智能化措施，实现了白茶品质的稳步提升，福鼎市先后荣获“中国十大生态产茶县”和“中国茶业百强县”（第8位）。除此之外，福鼎白茶还在2021年国家、省、市、县四级产品质量抽查中，达到了100%的合格率，有78家茶叶企业基地获得了有机认证，有机茶园面积达2000公顷，生态茶园建设取得了显著的效益。

02 福鼎白茶加工技术研究

1、萎凋工序

萎凋工序是白茶初制过程中尤为重要的一步，也是白茶品质形成的关键，主要包括自然萎凋、加温萎凋和复式萎凋三种方式。自然萎凋以日晒为主；加温萎凋主要在室内控温进行；复式萎凋是采取日光自然萎凋、室内自然萎凋及室内加温萎凋中两种及以上的复合萎凋方式。萎凋房、萎凋机和萎凋槽等新型萎凋装置的出现极大提升了白茶产能。

（1）新型萎凋房

新型萎凋房在房内安装了空气循环系统、除湿机、进排气装置和加热装置，并通过电脑系统控制。在新型萎凋房内，可通过空气循环系统加速茶青内部水分挥发，并通过除湿机和进排气装置将水分排出萎凋房，保持萎凋房内空气流通；加热装置主要起到提高车间内温度，促进萎凋叶品质成分转化的作用，具体参数则可以通过电脑控制系统进行设置。林宏政等设计了一套多波长LED白茶复合式光萎凋生产线，通过在萎凋房内安装光控模块、氧循环模块和降尘芯等，使用清洁能源来代替传统的煤炭和木材燃料供热，实现了对环境参数的控制。

（2）萎凋机和萎凋槽

萎凋机和萎凋槽的工作原理与萎凋房类似。萎凋机的萎凋床采用透气的尼龙材质，将鲜叶进行连续化输送，车间采用透明玻璃屋顶，为鲜叶提供合适的日晒环境。日晟茶业科技设计的空气能多层网带箱式全自动萎凋机极大地节省了白茶萎凋的占地空间，机身密封保温，降低了对生产环境的要求，除此之外，还增加了烘焙功能，使萎凋和烘焙两个环节通过一机完成，提高了白茶生产效率。萎凋槽长度一般为10~12m，槽头安装2.2kW、风量20000m3/h的风机，萎凋槽每平米放置5~10kg鲜叶，具有可控温、生产量大的优点，可提高生产效率。萎凋机和萎凋槽均可通过电脑控制系统设置时间段和温度段，实现萎凋的全程可控，极大地降低了茶叶加工能耗。

2、白茶精制

白茶精制包括拣剔、拼配、匀堆、烘焙、装箱等工序。非茶类夹杂物是白茶生产过程中的难题，小到头发、细草、砂土、铁粉，大到编织袋丝、枯叶、粗枝等，这些杂物的出现需通过拣剔环节去除。

（1）多功能白茶拣茶精制机

多功能白茶拣茶精制机的出现为白茶行业的精制生产和品质控制带来重大的革新。上料过程中的匀料器采用特殊材料制成，可将缠绕在茶叶中的长毛发和长编织袋等杂物粘住；并采用高压静电发射到特殊材料制成的辊上发生静电，吸附轻微带电的毛发、干草、细丝和微尘等；最后使用磁力达1万高斯以上的两个磁棒，除去茶叶生产过程中夹带的铁粉和铁丝等。

（2）双排式风选机

相比于目前生产上常见的单风道风选机，双排式风选机加宽一倍，并配备双排鼓风机，设置砂石、正茶和草毛三个不同的出口。砂石出口为砂石和茶叶的混合物，正茶出口为选别后的干净白茶，草毛出口则为草毛等较轻的杂质和茶叶混合的尾茶。含砂石的头茶和含草毛的尾茶将经过二次处理，通过风选和静电将非茶类夹杂物去除，将茶叶进行有效回收，减少在精制过程中的损耗。

（3）自动化精加工生产线

白茶自动化精加工生产线对传统的白茶精制生产线进行改造，主要针对白茶精制过程中外形松大易堵塞、破碎率高、干草毛发难剔除、自动化水平低以及茶尘、噪声难以控制等问题。在白茶拼配环节，升级“柜式横铺竖切”技术，使其拼配更加均匀，并提高清洁度；改进双排式风选机，多次处理非茶类夹杂物，并减少过程中的茶叶损耗。在这条生产线上，茶技员只需要在控制预设程序，各部分机械就会按照相关参数运转，通过一系列拣梗、匀堆、烘干等流程，出仓就是精制成品，大大提高白茶智能化生产水平，解放了人力物力。

3、应用成效

据统计，使用自动化生产线平均每日可以生产6吨白茶，洁净度极大提升，人工成本节省70%；一定程度上提升了白茶产品的质量和产出效率，白茶损耗率得到有效控制，出成率达到98%以上。此外，精制加工的生产效率也极大提高（从1吨/班提高到3吨/班），白茶产量显著提升，成品茶加工成本节省幅度在16%~26%。

智能化茶叶生产设备的投入使用极大地提高了福鼎市白茶生产的清洁化和自动化，朝着茶叶标准化生产和信息化管理目标迈开重要一步，对加快福鼎市茶叶生产由传统向工业化、规模化的转变起到了重要推动作用，具有良好的社会效益。

03 白茶发展中存在的问题与解决对策

1、存在的问题

（1）茶园管理仍存在质量安全隐患。大数据溯源信息卡办理没有完全贯彻落实，仍有茶农和茶企未办理信息卡，无法确保所有白茶企业能够按照规定使用大数据溯源系统开展茶青的收购工作。

（2）智能化程度较低。初加工仍然存在家庭化小作坊生产，加工设备老旧，整体规模不大，生产标准良莠不齐，茶叶生产智能化技术创新力量较为薄弱，生产设备同质化现象严重，缺乏有力的创新。

（3）生产流动性差。白茶相比于其他茶类而言外形蓬松、体积大，提高了存储、包装和运输的成本，且白茶在连续加工过程中流动性差，经常需要人工辅助，且断碎率高，损耗大，容易造成茶品不均匀。

（4）清洁化程度有待提高。传统白茶加工方式制成的白茶外形不规整，产品质量参差不齐，加工环境卫生条件不达标，露天摊晒或手工摊收过程中容易造成污染。

2、解决对策

（1）福鼎市政府应尽快健全大数据溯源体系，加大对于偏远农村地区的扶持力度，提高大数据溯源体系的可操作性以及系统的使用率。

（2）加强智能化技术的应用，在保留传统加工工艺的同时，也要提升智能化和自动化水平，例如在萎凋生产线安装自动检测装置，控温控湿；采用GPS等技术实现自动传输，使用电脑远程监控等。

（3）对白茶输送设备进行加宽加高改造，便于白茶在生产线上的无障碍输送，并安装便于拆卸的输送带，同时具备自动刮末等清洁功能；提高风选机容量，降低挤压造成的断碎率。

（4）除了人工清洁车间外，还要做好粉尘收集工作，提高机器设备的密封性，减少茶尘散落，同时加强机器代人的开展，减少人工接触造成的二次污染。

福鼎白茶要继续加强与茶叶科研院所的交流合作，加强茶叶生产、加工、保健、仓储方面的技术攻关，加强生产技术和设备的基础理论研究；提高自主创新能力，加强研发茶园管理及采收装备和配套生产技术，实现白毫银针等高级白茶的机械化生产；推进茶叶信息化服务，发挥好市乡两级茶业信息服务平台作用，提高茶叶信息化水平；鼓励龙头企业发展茶叶精深加工，引进先进设备和技术，延长产业链，不断探索和丰富白茶加工各环节的关键理论和技术，形成适用于不同等级白茶生产模式的科学合理的生产线和技术体系，促进我国白茶产业的可持续发展。

作者简介：宁红梅

毕业于福建农林大学园艺系茶学专业，厦门茶叶进出口有限公司采购专员，工程师，国家一级评茶师。从事茶叶行业相关工作20余年，主要负责原料审评、定价、采购、新品研发、产品拼配、茶叶加工等工作。

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